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    世界名貴葡萄酒的命名和變遷

    有幾種釀酒葡萄是葡萄酒愛好者必須知道的。這些葡萄首先在世界上最著名的葡萄酒產區生根,然后在全世界廣泛種植,它們釀造出世界上最美妙、最經典、最獨特、最著名、最耐藏的葡萄酒。如果對它們都不了解,你真的不要跟人打開葡萄酒的話題,更別奢談鑒賞葡萄酒、收藏葡萄酒了。

    它們就是:
    白葡萄品種
    霞多麗 (Chardonnay)
    雷司令 (Riesling)
    長相思 (Sauvignon Blanc)
    賽美容 (Sémillon)
    紅葡萄品種
    赤霞珠 (Cabernet Sauvignon)
    梅鹿輒 (Merlot)
    黑比諾 (Pinot Noir)
    西哈/設拉子 (Syrah/Shiraz)
    霞多麗 (Chardonnay)

    這是當今最熱門的白葡萄品種,各個葡萄酒生產國都能見到它的身影。按澳大利亞著名的釀酒師史蒂芬•漢斯基(Stephen Henschke)的說法:它就像妓女一樣,在哪兒都能生存,還活得挺好。杰西絲•羅賓遜(Jancis Robinson)夫人也認為,霞多麗是最理想組合的葡萄品種,果農喜歡種植,釀酒師喜歡釀造,消費者喜歡飲用。在任何一家飯店,如果你實在不知道怎么點葡萄酒,就跟服務員說:霞多麗!它基本上達到了泛濫的程度,以至于國外有所謂的ABC一族-Anything But Chardonnay-什么都行除了霞多麗。
    霞多麗祖籍法國勃艮第(Burgundy)地區的博納坡,說白勃艮第即那兒產的霞多麗葡萄酒。據DNA檢測,霞多麗的父母是黑比諾(Pinot 中國葡萄酒信息網Noir)和白古娃(Gouais Blanc)。它容易種植,適應較寬泛的氣候條件,產量適中,質量穩定,釀酒師對此有想釀差酒都難的感嘆。由于皮厚、色素偏重,其酒色比其他白葡萄酒更深。相對高的含糖量使其酒精度數也比其他白葡萄酒略高?;蛟S因為霞多麗分布太廣,其風味不如其他葡萄品種明顯和突出。如果帶點蘋果、甜瓜、熱帶水果等,再帶點黃油以及奶油味(蘋果酸乳酸發酵結果),你可以猜測這酒或許是霞多麗。在所有的白葡萄品種中,可能霞多麗和橡木的結合最完美無瑕。橡木桶陳釀使得霞多麗更醇厚、更豐富、更圓潤,酒色更深,產生烤堅果如榛子、腰果、吐司等香氣。

    正是在勃艮第的黃金坡南邊的博納(Beaune)鎮附近,霞多麗釀出了世界上最美妙、最長壽也是最昂貴的干白葡萄酒。如果你發現酒瓶上的酒標有下列字樣:夢哈謝(Montrachet)、巴塔•夢哈謝(B塼ard-Montrachet)、騎士•夢哈謝(Chevalier-Montrachet)、考爾通•查理曼(Corton-Charlemagne),就想辦法帶回家吧。喝過它們以后,對其他霞多麗干白,你會有種五岳歸來不看山的感覺。黃金坡北邊的夏布里(Chablis)也是著名的霞多麗產區,頂級夏布里(Chablis Grand Cru)和一級夏布里(Chablis Premier Cru)都值得放在你的酒窖或藏酒柜里。

    霞多麗釀出的另一種可能更為人知曉的美酒是香檳(Champagne)。實際上,全世界霞多麗種植最集中也是最多的地區就在香檳區的馬恩(Marne)和奧布(Aube)。香檳一般是由霞多麗、黑比諾、比諾•莫尼耶(Pinot Meunier)三個葡萄品種釀造調配而成。后兩者是黑葡萄品種。但也有完全由霞多麗釀造的香檳,稱之為白中白(Blanc de Blancs),它是香檳中最細膩、最精致、最典雅的。如克魯格的美尼爾園(Krug, Clos du Mensil)和沙龍(Salon),二者都是世界最頂級的香檳。 

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